Last update: 25 Oct, 2008
#1 Menu group: All
1) Menu name: GSS Set Lunch Menu
Menu description: 3 courses at $58++ per person, inclusive of a 500ml mineral water and coffee or tea. This exclusive menu is not applicable with any promotions, discount cards or privileges. Service Charge And Government Tax Additional
| Dish Name | Dish Description | Price |
| Appetizers: | select 1 appetizer from this group | |
| Sri Lankan crab salad and sakura shrimp tempura | pink grapefruit espuma, air of grapefruit | |
| Ravioli of duck leg confit | mushroom carbonara, brioche crouton | |
| Buttered river prawns | thai asparagus, lychee and passion fruit | |
| Gratinated oysters | traditional hollandaise sauce | |
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| Main Courses: | select 1 main course from this group | |
| Braised beef short rib | croquette of blue cheese risotto, roquette salad, beetroot coulis | |
| Grilled sea bass | deep fried salsify with salmon roe, preserved lemon and ginger salsa | |
| Roasted spring chicken | rustique cepe mushroom cereals | |
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| Desserts: | select 1 dessert from this group | |
| Fruit salad of red berries | moscato d'asti jelly, yoghurt sorbet | |
| Caramel 'Snickers' bar | bourbon vanilla ice cream | |
| Vanilla scented pink rhubarb and strawberry | verbena emulsion and black current sorbet | |
2) Menu name: Menu Degustation
Menu description: 240 / 390 with Wine Pairings. Service Charge And Government Tax Additional
| Dish Name | Dish Description | Price |
| Amuse Bouche | | |
| Duo de Homard au basilic, Raviole de pêche sur un tartare de tapioca à la pomme verte | Duo of lobster scented with fresh basil, peach ravioli and green apple tapioca tartar | |
| Noix de St. Jacques poêlée, Parmentier de Vitelotte vanillé et petite salade d'herbes | Roasted sea scallop, vanilla / Vitelotte 'Parmentier' and baby herbs | |
| Consommé de feuilles de combawa aux épices, araignée de mer d’Alaska | Kaffir lime and scented spices consommé with Alaskan King Crab | |
| Crème brulée de foie gras du Perigord, chapelure de pain d'épices | Perigord foie gras crème brulée with spice bread powder | |
| Filet de Goby sur un tartare d'huître au citron confit, pousses d'oseille, vinaigrette d'orange | Grilled goby fillet on a bed of oyster tartar with lemon confit, baby sorrel and orange vinaigrette | |
| Emincé de Boeuf Wagyu Poêlé, fine purée de petit pois, marmelade d'oignon et galette de Laguiole | Slice of seared wagyu beef, fine puree of green peas, onion marmalade and Laguiole cheese galette | |
| Pré dessert | | |
| Grand desserts du Chef | | |
| Mignardises | Coffee or tea | |
3) Menu name: Menu Decouverte
Menu description: 180 / 310 with Wine Pairings. Service Charge And Government Tax Additional.
| Dish Name | Dish Description | Price |
| Confit de Saumon mi-cuit parfumé aux agrumes, mille-feuille de granny smith à l'abricot, remoulade de céleri à la truffe | Salmon confit cured in citrus oil, granny smith apricot 'napoleon', black truffle and celeriac remoulade | |
| Cannelloni de Homard rôti au four et son jus émulsionné au café, lamelles d'artichaut cru minute sur une purée de vieux parmesan | Oven roasted lobster cannelloni with emulsion scented coffee, thin slices of fresh artichoke on aged parmesan puree | |
| Soupe de potiron à la truffe façon 'latte' relevé à la vanille Bourbon et popcorn | Bourbon vanilla scented black truffle pumpkin soup 'latte' with popcorn | |
| Filet d'agneau cuit longuement au four, riz sauvage soufflé façon 'carbonara', purée de petit pois, jus de déglaçage | Slow roasted lamb filet, crispy wild rice pop 'carbonara', green pea puree and sauce 'déglaçage' | |
| Pré dessert | | |
| Salade de fruit rouge, gelée de Moscato d'Asti, sorbet yaourt | Fruit salad of red berries, moscato d'asti jelly and yoghurt sorbet | |
4) Menu name: Les Entrees / Appetizers
Menu description: Service Charge And Government Tax Additional
| Dish Name | Dish Description | Price |
| Soupe de potiron à la truffe façon 'latte' relevé à la vanille Bourbon et popcorn | Bourbon vanilla scented black truffle pumpkin soup 'latte' with popcorn | $32 |
| Consommé de feuilles de combawa aux épices, araignée de mer D'Alaska et mini ravioles de poireau | Kaffir lime and scented spices consommé with Alaskan King Crab, served with mini leek raviolis | $36 |
| Confit de Saumon mi-cuit parfumé aux agrumes, mille-feuille de Granny smith à l'abricot, remoulade de céleri à la truffe | Salmon confit cured in citrus oil, granny smith apricot 'napoleon', black truffle and celeriac remoulade | $36 |
| Araignée de mer d’Alaska roulée dans un carpaccio de Snapper Royal, sorbet de gazpacho aux herbes fraiches | Alaskan king crab topped with royal snapper carpaccio, spicy gazpacho sorbet with fresh herb salad | $42 |
| Mille-feuille de Foie Gras du Perigord, crumble de pain d’épices, Caramel de figues et glace de foie gras, salade au Vino Santo | Mille-feuille of Perigord foie gras, ginger bread crumble with fig caramel and foie gras ice cream, salad scented vino santo | $46 |
| Cannelloni de Homard rôti au four et son jus émulsionné au café, Lamelles d'artichaut cru minute sur une purée de vieux parmesan | Oven roasted lobster cannelloni with scented coffee emulsion, thin slices of fresh artichoke on aged parmesan puree | $52 |
| Tartare de Saint-Jacques, caviar osciètre accompagné des Pomme ratte rôties aux épices, petits légumes 'à la grecque' | Hokkaido sea scallop tartar, oscietra caviar accompanied with herb baked baby potato 'ratte', baby vegetables 'à la grecque' | $58 |
5) Menu name: Poissons et Crustacés
Menu description: Service Charge And Government Tax Additional
| Dish Name | Dish Description | Price |
| Ravioles de popcorn coulantes, pavé de Cabillaud grillé à la Plancha, barigoule de légumes au bacon | Popcorn raviolis 'coulant', grilled black cod à la plancha, baby vegetable barigoule with smoked bacon | $58 |
| Filet de Goby ou St. Pierre selon arrivage, petite quenelle de Tapenade, langoustine grillé aux agrumes sur une fine puree De cèleri | Fillet of marble goby or john dory upon arrival, petit quenelle of tapenade, grilled langoustine with citrus spices and celeriac puree | $68 |
| Homard entier grillé, longs macaronis gratins aux cèpes, Sucré / acide de légumes et fruits à la truffe | Roasted Whole Maine lobster, long macaroni gratin with wild porcini, black truffle baby vegetables and fruit | $78 |
6) Menu name: Viandes
Menu description: Service Charge And Government Tax Additional
| Dish Name | Dish Description | Price |
| Pigeon entier en deux services: les filets rôtis, jus de pigeon au Banyuls, fine purée de petit pois, rapée de poire-gingembre, Les cuisses en civet et salade d'herbes relevée de moutarde à l'ancienne | Duo of Pigeon: Roasted in Banyuls pigeon jus, fine puree of green peas, pear-ginger quenelle confit as 'civet' on a grain mustard scented herb salad | $66 |
| Filet d'agneau cuit longuement au four, riz sauvage soufflé Façon 'carbonara', purée de potiron au cumin, jus de déglaçage | Slow roasted lamb fillet, crispy wild rice pop 'carbonara', scented cumin pumpkin puree and sauce 'déglaçage' | $76 |
| Emincé de Boeuf Wagyu avec une croute de pistaches vertes aux Herbes, crème de pomme de terre relevée au wasabi, jus de rôti | Grade 9 wagyu beef with herb pistachio crust, wasabi potato cream and beef jus | $125 |
7) Menu name: Desserts
Menu description: Service Charge And Government Tax Additional
| Dish Name | Dish Description | Price |
| Salade de fruit rouge, gelée de Moscato d'Asti, sorbet yaourt | Fruit salad of red berries, moscato d'asti jelly and yoghurt sorbet | $22 |
| 'Snickers', crème glacée à la vanille Bourbon | Caramel 'Snicker' bar, Bourbon vanilla ice cream | $22 |
| Mousse au chocolat amer et praliné croustillant, sorbet au chocolat blanc relevé a la vodka citronné, griottines semi confites | Crispy praline and chocolate mousse, white chocolate citrus vodka sorbet, cherry semi-confit | $22 |
| Crème brulée d’artichaut, crème glacée à l'estragon, confit de petits legumes | Artichoke crème brulée with tarragon ice cream, baby vegetable confit | $22 |
| Gelée de rhubarbe et fraise vanillé, émulsion à la verveine, sorbet myrtille | Vanilla scented pink rhubarb and strawberry, verbena emulsion and black current sorbet | $22 |
| Assiette de Fromages | Cheese Platter | $20 |
